Afrika'dan Güney Amerika'ya: Toprağın Kahveye Kattığı Benzersiz Notalar

Mucizevi kahve ağacı ve meyvesi Etiyopya’dan Guatemala’ya, Kenya’dan Brezilya’ya kadar uzanan geniş bir kıtalar arası tropikal kuşakta yetişiyor. Her kıta, her ülke ve hatta her bölge bile farklı coğrafi ve iklimsel özelliklere sahip olduğundan yetiştirilen kahve de farklı özellikler gösteriyor. Öyleyse, bu coğrafyada biraz gezinip ruhunu yetiştirdikleri kahve çekirdeklerine taşıyan ülkeleri tanımaya ne dersiniz? Hazırsanız başlayalım!

Etiyopya: Kahvenin macera dolu yolculuğunun başladığı yer olan Etiyopya’da gün kurusu ve yıkama yöntemleri uygulanır. Oldukça yüksek rakımlarda yetiştirilen kahve ağaçlarından elde edilen çekirdekler hem meyve hem de çiçek notaları taşır. Yıkama yöntemiyle işlenen çekirdeklerde çay benzeri gövde görülür. Gün kurusu yöntemiyle işlenen çekirdeklerde ise kırmızı meyveler tadı yoğundur. 

Brezilya: Dünyada en çok kahve üreten ülke Brezilya’da çoğunlukla gün kurusu yöntemi uygulanır. Brezilya kahvesi düşük rakımlarda yetiştirilen kahve ağaçlarının meyvelerinden elde edilir ve çekirdekleri tatlı bir lezzet bırakır.

Kolombiya: Kolombiya’nın yüksek arazilerinde yetiştirilen kahve, çoğunlukla yıkama yöntemiyle işlenir. Bu tercih, Kolombiya kahvesinin ağızda berrak bir tat bırakmasını sağlar. Ayrıca; karamel, fındık ve turunçgiller gibi çok farklı aromayı sunan bir çeşitlilik gösterir.

Kenya: Afrika’ya geri dönüyoruz ve Kenya topraklarına adım atıyoruz. Yüksek rakımlı ve volkanik topraklardaki ağaçlarda yetişen Kenya kahvesi, yüksek asitli ve meyvemsi tat veren kahve çekirdeklerinden elde edilir.

Vietnam: Güneydoğu Asya’ya uzanmanın tam zamanı! Robusta türü kahve üretiminde dünya lideri olan Vietnam’daki çekirdekler sert yapılı ve acımtıraktır. Kafein miktarı son derece yüksek olan Vietnam kahvesi çoğu zaman sütlü veya espresso usulü tüketilir.

Guatemala: Guatemala kahvesi çekirdekleri iç içe geçmiş tatlar sunar.  Baharat-füme karışımından çikolataya kadar farklı nitelikte aromalar alabilirsiniz. Guatemala kahvesi genellikle Antigua gibi yüksek rakımlı ve volkanik topraklardan gelen zengin ve dengeli aroma içeriğiyle bilinir. Bu topraklar mineral yönünden zengindir ve kahvenin dolgun gövdeli olmasını sağlar.

Kosta Rika: Dünyanın en popüler tatil cennetlerinden olan Kosta Rika, tropik atmosferinin yanında kahve yetiştiriciliğiyle de biliniyor. Ballı işleme yönteminin yaygın olduğu ülkede, turunçgiller başta olmak üzere meyvemsi aromalarda kahve çekirdekleri üretiliyor.

El Salvador: Asit düzeyi düşük ama tatlılık seviyesi yüksek olan El Salvador kahvesi; karamel, elma ve bal aromaları sunar. Bunun yanında; çekirdekleri büyük, dengeli bir dokusu olan, krema eşliğinde sunulan ve yumuşak içimli Pacamara türü kahvesiyle de öne çıkar. Ülkede -tıpkı Kosta Rika’da olduğu gibi- ballı işleme yöntemi kullanılır.

Endonezya: Son derece dolgun bir gövdeye ve düşük asidik yapıdaki Endonezya kahvesi, karanfil ve tarçın arası bir baharat aroması verir. Yalnızca Endonezya’daki kahve yetiştiriciliğinde görülen Giling Basah yöntemi ile kahve çekirdeklerinin asitlik düzeyi en aza iner.

Papua Yeni Gine: Rotamıza yine Okyanusya’dan devam ediyoruz. Papua Yeni Gine kahvesi, komşu ülke Endonezya’nınkinin tersine tatlı lezzeti ve meyve notalarıyla öne çıkıyor. Kahve işlemede yıkama yöntemi sıkça uygulandığından daha parlak ve asitli yapıda kahve çekirdekleri üretilir.

Hindistan: Muson Malabar kahvesiyle ünlü Hindistan, kahve yetiştiriciliğinde etkili ülkeler arasındadır. Muson rüzgârları altında nemlendirilen bu kahve, kendini odunsu aroması ve düşük asitli yapısıyla belli eder. Hint mutfak kültüründen de tahmin edebileceğiniz üzere, ülkede baharat tadı veren kahve çekirdekleri popülerdir. Özellikle kakule ve karabiber, Hindistan menşeili kahvelerde öne çıkan baharatlardır.

Ruanda: Diğerlerinden farklı olarak meyvelerinin sulu gövdesiyle farkını ortaya koyan Ruanda kahvesi, kırmızı meyveler ve turunçgil notalarını buluşturur. Bu özelliğini ise yüksek rakımlarda yetiştirilen kahve ağaçlarına ve bol mineralli volkanik topraklarına borçludur.

Peru:   Peru kahve yetiştiriciliğinde organik teknikleri benimsemesiyle küresel pazarda özel bir konumdadır. And Dağları’nın görkemli ve yüksek tepelerinde kahve ağaçları yetiştirilir. Bu ağaçlardan elde edilen çekirdekler yumuşak içimli ve düşük asitli bir kahve deneyimi vadeder.

Farklı kahvelerin eşlik ettiği bu yolculuğu bizimle paylaştığınıza göre, şimdi kendi kahve rotanızı çizmeye ne dersiniz? Size en yakın Blue Monkey Coffee şubesini ziyaret edin ve dünyanın dört bir yanından gelen kahveleri tadarak yeni bir maceraya hazırlanın.