Avustralyalı ünlü aktör Hugh Jackman "Bence taze çekilmiş kahvenin kokusu dünyanın en büyük buluşlarından biridir" derken bize bir cümlede pek çok şey anlatıyor. Kahveseverlerin bireysel beğenileri hâlâ en önemli etken olsa da kuşkusuz ki kahve tercihlerinde geleneklerin ve toplumsal alışkanlıkların da etkisi bulunuyor. Ortak payda kahve tutkusu olsa bile tercihlerdeki küçük farklılıklar toplumsal kimlikleri yansıtıyor.
Kahve hakkında ne kadar fazla şey bilirsek kahve tutkunlarını da o kadar iyi anlayacağımız açık! Öyleyse, bizimle birlikte ülke ülke gezip hangi kahvenin hangi ülkede popüler olduğuna bakmaya ne dersiniz?
Türk Kahvesi (Türkiye) : İşe kendimizden başlayalım. Çünkü, topraklarında kahve yetiştirilemediği hâlde adını bir kahveye vermiş başka bir ülke bildiğimiz kadarıyla yok. Osmanlı İmparatorluğu döneminde uygulanan köz ateş üzerinde ve bakır cezvede kahve kavurma yöntemi, Avrupalıların dikkatini çekmiş. Öyle ki Osmanlı İmparatorluğu'nda tadıp hayran kaldıkları bu tadı kendi ülkelerine götürmüşler ve kahvenin adı Türk Kahvesi olarak bilinmeye başlamış.
Bugün aynı adla anılan Türk kahvesi, genellikle Arabica türü kahve çekirdeklerinin kavrulmasıyla elde edilir. Orta veya ince çekilmiş kahve çekirdekleri, cezvede pişirilmesinin ardından telvesiyle servis edilir. Tercihe göre lokum veya çikolata eşliğinde ve yanında küçük bir bardak su ile sunulur.
Espresso, Cappucino ve Latte (İtalya) : İtalya'nın kahve konusundaki mükemmel üçlüsüne merhaba! İtalya'nın en bilinen kahvesi espresso, koyu kıvamda kavrulan kahve çekirdeklerinin basınçla demlenmesiyle elde edilir. Sade ve doğrudan alınan aromaları seven İtalyanların espresso sertliğini sevmeleri elbette şaşırtıcı olmasa gerek!
Cappucino ise espressonun sertliğine gelemeyen ama yine de bu kahvenin dokusunu sevenlerin espresso'yu sütle hafifletip daha farklı bir tat arayışından doğdu. Üzerindeki süt köpüğü ise alametifarikasıdır.
Latte de tıpkı cappucino gibi süt ile espresso birlikteliğinden ortaya çıkmıştır. Buradaki temel fark, latte hazırlanırken buharda pişen sütün hem hacmen daha fazla kullanılması hem de cappucino'ya göre daha düşük yoğunlukta hissedilmesidir.
Cafe au Lait (Fransa): Adını görünce hemen "Bu latte'nin Fransızca hâli değil mi?" diye sorabilirsiniz. Fakat aynı şeyler olmadığını söylemeliyiz. Çünkü, her ne kadar ikisi de espresso kahveye süt eklenmesiyle elde edilse de Cafe au Lait'de süt demlenmiş espresso üzerine eklenir. Bu da damakta bıraktığı aromada bir miktar farklılık anlamına gelir.
Frappe (Yunanistan): Bizce komşu komşunun kahvesini tanımalı. Batıdaki komşumuz Yunanistan'ın popüler kahvesi frappe, soğuk kahveye buz, su ve isteğe bağlı olarak süt eklenmesiyle elde edilir. Özellikle yaz aylarında sıkça tercih edilen kahve türlerindendir.
Cafezinho (Brezilya): Kahveden bahsederken kahvenin can bulduğu toprakları es geçmek olmazdı. Hemen belirtelim ki dünyanın en büyük kahve üreticisi Brezilya'nın favorisi cafezinho kahvesidir. Sade kahveye şeker ama özellikle de Brezilya'nın rafine olmayan şekeri rapadura'nın eklenmesiyle elde edilir. Daha hafif bir kahve tadı arayanlar cafezinho'ya krema veya süt eklerler.
Filtre kahve (ABD ve diğer birçok ülke): Yüz yıldan uzun bir zaman önce Almanya'da bir evde elde edilen filtre kahve, bugün sayısız ülkede sevilen bir kahve türü hâline geldi. Bu kahve türü, kahve çekirdeklerinin sıcak suyla demlenmesinin ardından süzülerek berraklaştırılmasıyla ortaya çıkar. Filtre kahvenin bu kadar tercih edilmesinin en önemli nedenlerinden biri de demleme ekipmanına ve yöntemine göre farklı aromalar sunabilmesidir. ABD başta olmak üzere pek çok ülkede yaygınlaşmış ve zamanla cold brew gibi farklı alt çeşitleri de beğeni toplamıştır.
Gahwa (Suudi Arabistan): Kahvenin Etiyopya'dan başlayan yolculuğunun ilk durağı olan Arabistan Yarımadası, günümüzde de kahveye adını vermeye devam ediyor. Öyle ki Arap Kahvesi olarak da bilinen gahwa, bu coğrafyadaki insanların hâlâ favori kahve tercihi olmayı sürdürüyor. Tıpkı Türk Kahvesi gibi Arabica çekirdeklerinden elde edilen gahwa için taze öğütülmüş kahve çekirdekleri kullanılır. Soba üstünde hafifçe kavrulan ve sürahide demlenen öğütülmüş çekirdeklere genellikle kakule veya safran ile aroma verilir. Özellikle el yordamıyla öğütülen çekirdekler kullanıldığında benzersiz bir tada kavuşan ve bu yüzden hayli emek gerektiren gahwa, Suudi Arabistan'dan Birleşik Arap Emirlikleri'ne dek uzanan geniş bir coğrafyada yaygındır.
Cafe de Olla (Meksika): Meksika'nın otantik kültürel dokusunun izlerini taşıyan Cafe de Olla, kendine özgü pişirme yöntemiyle bilinir. Meksikalıların severek tükettiği bu kahve, toprak çömleklerde hazırlanır ve aromasını işlenmemiş şeker kamışı (panela) ile tarçından alır.
Her damak zevkinin bir kahve tercihi olsa da farklı denediğiniz her kahve heyecan verici bir macera demektir. Yeni tatlara, yeni maceralara açıksanız en yakın Blue Monkey şubesinde sizinle buluşmayı sabırsızlıkla bekliyoruz.
