Ağaçtan Fincana: Kahve Lezzetini Belirleyen Yetiştirme ve İşleme Yöntemleri

Kahvenin yetiştiği toprak türü ve iklim koşulları beraberinde farklı sertlik düzeylerini, demleme yöntemlerini ve aromaları getirir. Kahve yetiştiriciliği hakkında daha fazlasını mı merak ediyorsunuz? Öyleyse, bu yazımızda kahve üretimi ve kahve çekirdeğinin ülkeden ülkeye değişen özelliklerini etkileyen faktörler konularına birlikte bakalım.

Kahve yetiştirme süreci ve çevresel faktörler

Kahve ağacının ve meyvesinin özelliklerini etkileyen en önemli etken kahvenin yetiştiği doğal ortamdır. Örneğin, yüksek arazilerde yetiştirilen kahve ağaçlarının meyveleri serin hava nedeniyle daha geç olgunlaşır. Bu olgunlaşma, yeni asitleri ve daha karmaşık şeker yapılarını ortaya çıkarır. Etiyopya ve Kolombiya gibi bazı ülkelerde kahve çekirdeklerinin daha meyvemsi ve çiçeksi tatması bu nedenledir. Brezilya’nın pek çok bölgesinde ise durum tam tersidir. Hızla büyüyen meyveler dolgun bir gövdeye ulaşırken kahve çekirdekleri fındık ve topraksı notalar taşır.

Gün ışığı ve yağış miktarı ne kadar bol, toprağındaki mineraller ne kadar zenginse kahve çekirdekleri de o kadar beslenir ve tadı buna göre şekillenir.

Özelliklerine göre kahve çekirdeği türleri nelerdir?

Kahve iki ana türe ayrılır. Bunlardan biri Türk kahvesi pişirilirken de kavrulan arabica, diğeri ise robusta cinsi kahvedir. Küresel kahve pazarının büyük çoğunluğunu oluşturan arabica daha az kafein içerse de asit düzeyi yüksektir. Yüksek rakımda olgunlaşan hassas yapılı kahve çekirdekleri özen gerektirir.

Öte yandan robusta cinsi kahve çekirdekleri dayanıklı yapısıyla bilinir. Arabica türüne göre neredeyse iki katı daha fazla kafein içeren bu çekirdekler, düşük yükseklikte alanlar ister. Sert, topraksı ve acımtırak kahve sevenler için idealdir.

Kahve işleme yöntemleri: Yıkanmış, doğal, bal işleme (honey processing) yöntemleri ve aralarındaki farklar

Elbette her şey rakım, toprak ve iklimden ibaret değil. Kahvenin işlenme yöntemi de onun yapısal özelliklerini ve aromasını belirleyebilir. Kahve çekirdeğinin meyveden ayrılmasını ifade eden bu işlem ülkeden ülkeye değişebilir.

Yıkama yöntemi: Çekirdek meyveden ayrılır ayrılmaz su ile yıkanır. Böylece, kahvenin yetiştiği toprağın özellikleri daha baskın hâle gelir. Bu yöntemle işlenen kahvelerin asit düzeyi yüksektir.

Doğal (gün kurusu) yöntem: Bu yöntemde kahve çekirdeği meyveden ayrılmaz ve doğrudan güneşte kurutulur. Meyvesi ile birlikte kurutulan kahve çekirdeği, onun taşıdığı aromaları ve şekerleri emer. Meyvemsi tatları seviyorsanız, asit oranı düşük ve görece tatlı bir kahve içmek istiyorsanız bu şekilde işlenen kahveler tam size göre!

Bal işleme yöntemi: Yıkama ve gün kurusu yöntemlerinin sentezi olan melez bir yöntemdir. Meyve çekirdekten kısmen ayrılır ve kalan kısmı kahve çekirdeği üzerinde kurutulur.

Bu yazımızda kahvenin ağaçtan fincana geliş rotasını birlikte takip ettik. Kahve yetiştirme ve işleme süreçlerini beraber keşfedip hayatımızda özel bir yer edinen bu mucizevi bitkiyi daha yakından tanıdık. Şimdi kahve tutkusuyla yeni maceralara yelken açma zamanı! Yeni maceralara açık tüm kahve tutkunlarını çeşit çeşit kahve türlerini bulacağınız en yakın Blue Monkey Coffee şubesinde buluşalım.